Keto en Low-Carb Kokosmeel Cake Recept - Blakend Gezond (2024)

Wél cake, maar bijna geen koolhydraten en suiker.. Hoe klinkt dat? Deze cake is gemaakt van kokosmeel, dat maar weinig koolhydraten bevat en is gezoet met erythritol (een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten of calorieën). Door de vele vezels in kokosmeel hebben de weinige koolhydraten die erin zitten, ook nog eens een hele lage GI. De rest van de cake bestaat uit gezonde vetten en eiwitten en je zit er dus heel lang van vol. Een super goed idee om te maken als je zin hebt in iets lekkers, maar toch niet teveel wilt zondigen. Ennuh… hij is zelfs gezond genoeg om te eten als ontbijt! En wie wil er nou geen ‘cake for breakfast’? 🙂

Variëren met Low-carb Kokosmeel Cake Recept

Dit is een vrij neutrale cake qua smaak, en daarom ook handig te gebruiken als basisrecept. Je kan er dus heel goed mee variëren, ik heb er deze keer bijvoorbeeld pecannoten doorheen gedaan. Maar je kan experimenteren met allerlei soorten (gedroogd) fruit en/of noten. Let wel op dat door (gedroogd) fruit toe te voegen, de koolhydraten in het recept omhoog gaan. Wil je dus ècht low-carb, kies dan liever voor noten of extra pure chocola (80% of meer).

Recept voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

Ik heb in dit recept erythritol gebruikt, een veilige en natuurlijke suikervervanger die steeds vaker wordt gebruikt. Vooral omdat het niet kunstmatig is (en dus niet slecht voor je lijf) en ècht smaakt zoals suiker. Erythritol is een suiker-alcohol (wees niet bang, er zit geen alcohol in! 😊) en hoewel het zoet smaakt, kan het niet worden opgenomen door je lichaam. Daarom verhoogt erythritol je bloedsuiker niet en bevat het geen calorieën. Erythritol heeft dezelfde structuur als suiker, maar is wel iets minder zoet. De zoetkracht is 70% van die van suiker. Wil je geen erythritol gebruiken? Dan kun je die ook vervangen voor kokosbloesemsuiker, er zitten dan wel meer koolhydraten in dit recept.

Ingrediënten voor Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

• 4 eieren
• 250 ml kokosmelk (niet light)
• 70 gram kokosmeel
• 4 el erythritol (of evt. kokosbloesemsuiker)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• ½ tl gemalen vanille
• Snufje zeezout
• Kokossnippers ter garnering
• Optioneel: gedroogde vruchten (niet low-carb), noten of chocola

Zo maak je Keto en Low-carb Kokosmeel Cake

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.
2. Doe de eieren en kokosmelk in een kom en klop met een garde tot alles goed gemengd is.
3. Voeg daarna de andere ingrediënten toe (behalve de kokossnipper) en roer tot een egaal beslag.
4. Giet het beslag in de cakevorm en zet ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot hij gaar is. De cake moet iets terugveren als je erop drukt.

Heerlijk met een flinke lepel kokosyoghurt erop!